很多(duō)人(rén)都觉得食物(wù)放(fàng)進(jìn)冰箱(xiāng)，既能(néng)保鮮又能(néng)免受污染，所以(yǐ)買(mǎi)了啥都一股腦扔進(jìn)冰箱(xiāng)，把(bǎ)冰箱(xiāng)當做食物(wù)的(de)“保險柜”。
實(shí)際上(shàng)，你家(jiā)那(nà)台(tái)看(kàn)起(qǐ)来(lái)很干(gàn)净的(de)冰箱(xiāng)，很可(kě)能(néng)已成为(wèi)了成千(qiān)上(shàng)万细(xì)菌的(de)温床(chuáng)......
一、冰箱(xiāng)温度(dù)低(dī)，還(huán)会(huì)滋生细(xì)菌？
在(zài)沒(méi)有(yǒu)冰箱(xiāng)的(de)年(nián)代(dài)，我(wǒ)们(men)買(mǎi)的(de)新(xīn)鮮食材一般很難儲存，經(jīng)常放(fàng)着放(fàng)着就(jiù)壞了。
自(zì)從冰箱(xiāng)走(zǒu)進(jìn)了千(qiān)家(jiā)万戶，把(bǎ)食物(wù)低(dī)温儲藏起(qǐ)来(lái)就(jiù)成了常規操作(zuò)。
引起(qǐ)食物(wù)中毒的(de)细(xì)菌大(dà)多(duō)是(shì)嗜温菌，它(tā)们(men)在(zài)10~45℃的(de)环(huán)境下(xià)可(kě)以(yǐ)存活。一般情(qíng)況下(xià)低(dī)于(yú)10℃，嗜温菌的(de)生长(cháng)速度(dù)就(jiù)会(huì)放(fàng)慢(màn)，甚至(zhì)停止生长(cháng)。
冰箱(xiāng)就(jiù)是(shì)利用(yòng)了这(zhè)个(gè)簡單的(de)原理，儲存新(xīn)鮮食物(wù)的(de)冷(lěng)藏柜温度(dù)一般在(zài)4~8℃，讓大(dà)多(duō)數细(xì)菌都沒(méi)法(fǎ)在(zài)这(zhè)个(gè)温度(dù)下(xià)生长(cháng)繁殖。
然而(ér)，凡事都有(yǒu)例外(wài)，有(yǒu)些(xiē)细(xì)菌就(jiù)是(shì)偏好(hǎo)低(dī)温环(huán)境，可(kě)以(yǐ)在(zài)5℃或(huò)更低(dī)温度(dù)下(xià)生长(cháng)，其(qí)中就(jiù)包(bāo)括耶爾森(sēn)菌、李斯特(tè)菌等能(néng)讓人(rén)生病的(de)可(kě)惡细(xì)菌。
也就(jiù)是(shì)说(shuō)，如(rú)果(guǒ)放(fàng)到(dào)冰箱(xiāng)里(lǐ)的(de)食物(wù)曾受到(dào)这(zhè)些(xiē)嗜冷(lěng)菌污染，那(nà)麼(me)这(zhè)些(xiē)细(xì)菌就(jiù)会(huì)把(bǎ)冷(lěng)藏室當做得天(tiān)獨厚的(de)温床(chuáng)，在(zài)冰箱(xiāng)里(lǐ)不(bù)断繁衍子孫，引起(qǐ)冷(lěng)藏食物(wù)的(de)腐敗。
一旦吃了含有(yǒu)大(dà)量(liàng)嗜冷(lěng)菌的(de)食物(wù)，就(jiù)可(kě)能(néng)会(huì)致(zhì)病，嚴重(zhòng)情(qíng)況下(xià)甚至(zhì)能(néng)致(zhì)命。
二(èr)、这(zhè)些(xiē)常見(jiàn)的(de)冰箱(xiāng)细(xì)菌能(néng)致(zhì)命
全(quán)球衛生理事協会(huì)做过(guò)一項《家(jiā)庭衛生報告》调查，結果(guǒ)顯示，在(zài)家(jiā)庭衛生污染排名(míng)中，冰箱(xiāng)以(yǐ)僅次(cì)于(yú)浴室密封胶(jiāo)的(de)“優秀”成績，成为(wèi)了家(jiā)里(lǐ)第(dì)二(èr)髒的(de)地(dì)方(fāng)。
其(qí)中，96%的(de)家(jiā)庭冰箱(xiāng)無法(fǎ)通(tòng)过(guò)细(xì)菌檢测，64%的(de)家(jiā)庭冰箱(xiāng)已經(jīng)有(yǒu)黴菌繁殖。
1. 冰箱(xiāng)里(lǐ)有(yǒu)哪些(xiē)致(zhì)病菌
冰箱(xiāng)本(běn)身(shēn)不(bù)髒，它(tā)的(de)致(zhì)病菌都是(shì)由(yóu)已經(jīng)被(bèi)污染的(de)食物(wù)带(dài)進(jìn)去(qù)的(de)。能(néng)在(zài)冰箱(xiāng)里(lǐ)肆意(yì)生长(cháng)繁殖的(de)细(xì)菌，常見(jiàn)的(de)有(yǒu)大(dà)肠杆菌、沙(shā)門(mén)氏菌、志賀菌、李斯特(tè)菌、耶爾森(sēn)菌和(hé)黴菌等。
而(ér)其(qí)中，沙(shā)門(mén)氏菌、志賀氏菌、耶爾森(sēn)菌和(hé)李斯特(tè)菌是(shì)引起(qǐ)食物(wù)中毒的(de)「罪魁禍首」。
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沙(shā)門(mén)氏菌
沙(shā)門(mén)氏菌通(tòng)常在(zài)肉(ròu)蛋食品中神出(chū)鬼沒(méi)，由(yóu)于(yú)我(wǒ)國(guó)大(dà)多(duō)數人(rén)的(de)飲食習慣是(shì)将肉(ròu)蛋加热(rè)後(hòu)食用(yòng)，所以(yǐ)沙(shā)門(mén)氏菌感(gǎn)染情(qíng)況不(bù)太嚴重(zhòng)。
然而(ér)在(zài)美(měi)國(guó)，沙(shā)門(mén)氏菌是(shì)食物(wù)中毒致(zhì)死的(de)主要(yào)原因(yīn)。據(jù)不(bù)完全(quán)統計(jì)，每年(nián)大(dà)約有(yǒu)1000人(rén)死于(yú)急性(xìng)沙(shā)門(mén)氏菌感(gǎn)染。
这(zhè)種(zhǒng)细(xì)菌在(zài)進(jìn)入(rù)人(rén)體(tǐ)後(hòu)能(néng)潜伏0.5~3天(tiān)，一般会(huì)引起(qǐ)發(fà)热(rè)、惡心(xīn)、嘔吐、腹瀉等，大(dà)多(duō)數輕(qīng)症患者(zhě)在(zài)發(fà)热(rè)72小时(shí)内会(huì)好(hǎo)轉(zhuǎn)。
但对(duì)于(yú)嬰兒、老年(nián)人(rén)等免疫力低(dī)下(xià)群(qún)體(tǐ)，可(kě)能(néng)会(huì)導致(zhì)菌血(xuè)症或(huò)腦炎。
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志賀氏菌
志賀氏菌这(zhè)名(míng)字(zì)乍一听(tīng)很陌生，但它(tā)還(huán)有(yǒu)个(gè)别名(míng)叫痢疾杆菌，相信(xìn)很多(duō)人(rén)就(jiù)听(tīng)说(shuō)过(guò)了。
这(zhè)種(zhǒng)细(xì)菌通(tòng)常潜伏在(zài)蔬菜和(hé)水(shuǐ)果(guǒ)中，患者(zhě)大(dà)多(duō)是(shì)吃了被(bèi)污染的(de)凉(liáng)拌菜和(hé)冷(lěng)盤導致(zhì)感(gǎn)染的(de)。
一般的(de)细(xì)菌对(duì)老年(nián)人(rén)都不(bù)太友好(hǎo)，而(ér)志賀氏菌挺特(tè)立獨行，主要(yào)針(zhēn)对(duì)兒童和(hé)青(qīng)壯年(nián)下(xià)手(shǒu)。由(yóu)于(yú)它(tā)的(de)生命力很強(qiáng)，連(lián)胃(wèi)酸(suān)都殺不(bù)死，所以(yǐ)僅需少(shǎo)許就(jiù)能(néng)導致(zhì)感(gǎn)染。
一旦感(gǎn)染志賀氏菌，通(tòng)常会(huì)引發(fà)發(fà)热(rè)、腹瀉、脫水(shuǐ)等肠道(dào)感(gǎn)染，嚴重(zhòng)情(qíng)況下(xià)可(kě)能(néng)導致(zhì)细(xì)菌性(xìng)痢疾。
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耶爾森(sēn)菌
耶爾森(sēn)菌是(shì)一種(zhǒng)嗜冷(lěng)菌，越是(shì)低(dī)温环(huán)境（1~4℃）下(xià)繁殖的(de)越快(kuài)，所以(yǐ)冰箱(xiāng)冷(lěng)藏室簡直(zhí)是(shì)它(tā)的(de)天(tiān)堂。
这(zhè)種(zhǒng)细(xì)菌大(dà)多(duō)来(lái)自(zì)生豬肉(ròu)，一般是(shì)沒(méi)有(yǒu)密封存儲的(de)豬肉(ròu)放(fàng)在(zài)冷(lěng)藏柜里(lǐ)，污染了其(qí)他(tā)可(kě)以(yǐ)生吃的(de)食物(wù)。
耶爾森(sēn)菌在(zài)進(jìn)入(rù)人(rén)體(tǐ)後(hòu)能(néng)潜伏3~7天(tiān)，一般会(huì)引起(qǐ)急性(xìng)肠胃(wèi)炎、小肠結肠炎等肠道(dào)炎症。
由(yóu)于(yú)大(dà)多(duō)數人(rén)感(gǎn)染这(zhè)種(zhǒng)细(xì)菌，是(shì)通(tòng)过(guò)冷(lěng)藏食物(wù)攜带(dài)引起(qǐ)的(de)，所以(yǐ)很多(duō)人(rén)都把(bǎ)耶爾森(sēn)菌引起(qǐ)的(de)感(gǎn)染，形象的(de)稱之(zhī)为(wèi)“冰箱(xiāng)肠炎”。
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李斯特(tè)菌
鮮奶作(zuò)为(wèi)營養补鈣的(de)乳制品，既健康又新(xīn)鮮，很多(duō)家(jiā)庭都常買(mǎi)。
有(yǒu)时(shí)候買(mǎi)一大(dà)瓶(píng)，很難一口(kǒu)气喝完，一般人(rén)都会(huì)蓋上(shàng)蓋子放(fàng)進(jìn)冰箱(xiāng)里(lǐ)進(jìn)行低(dī)温儲存。但就(jiù)是(shì)这(zhè)種(zhǒng)常見(jiàn)的(de)行为(wèi)，很容易導致(zhì)李斯特(tè)菌的(de)生长(cháng)繁殖。
李斯特(tè)菌最爱(ài)在(zài)沒(méi)喝完的(de)牛奶里(lǐ)头(tóu)大(dà)量(liàng)繁殖，食用(yòng)感(gǎn)染後(hòu)主要(yào)在(zài)血(xuè)液里(lǐ)發(fà)作(zuò)，一經(jīng)感(gǎn)染可(kě)引起(qǐ)腦膜炎、敗血(xuè)症、心(xīn)内膜炎等疾病，還(huán)可(kě)能(néng)引發(fà)孕婦流産，病死率可(kě)高达(dá)30％！
2. 这(zhè)種(zhǒng)致(zhì)病菌能(néng)致(zhì)命
2011年(nián)，李斯特(tè)菌曾引發(fà)了美(měi)國(guó)近(jìn)年(nián)来(lái)最嚴重(zhòng)的(de)一次(cì)食源性(xìng)疾病。
因(yīn)为(wèi)食用(yòng)了遭(zāo)李斯特(tè)菌感(gǎn)染的(de)香瓜，導致(zhì)李斯特(tè)菌感(gǎn)染在(zài)美(měi)國(guó)11个(gè)州蔓延。據(jù)統計(jì)，共(gòng)有(yǒu)16人(rén)喪生，因(yīn)此(cǐ)感(gǎn)染致(zhì)病的(de)人(rén)數达(dá)到(dào)72人(rén)。
無獨有(yǒu)偶，國(guó)内也有(yǒu)不(bù)少(shǎo)李斯特(tè)菌感(gǎn)染的(de)案(àn)例。
温州一名(míng)20多(duō)歲、懷孕5个(gè)月(yuè)的(de)孕婦由(yóu)于(yú)高燒不(bù)止，最後(hòu)胎死腹中。最後(hòu)的(de)診断結果(guǒ)是(shì)，这(zhè)名(míng)孕婦感(gǎn)染了李斯特(tè)菌。 
在(zài)了解(jiě)了她近(jìn)期(qī)的(de)食谱後(hòu)，医生發(fà)現(xiàn)这(zhè)名(míng)孕婦所食用(yòng)的(de)水(shuǐ)果(guǒ)可(kě)能(néng)是(shì)罪魁禍首。
由(yóu)于(yú)冰箱(xiāng)里(lǐ)有(yǒu)生肉(ròu)，食物(wù)之(zhī)間(jiān)沒(méi)有(yǒu)隔開(kāi)存放(fàng)，導致(zhì)水(shuǐ)果(guǒ)沾染上(shàng)了这(zhè)種(zhǒng)细(xì)菌。孕婦正(zhèng)是(shì)感(gǎn)染李斯特(tè)菌的(de)高危人(rén)群(qún)，比普通(tòng)人(rén)高出(chū)20倍。
李斯特(tè)菌之(zhī)所以(yǐ)殺傷力这(zhè)麼(me)強(qiáng)，就(jiù)是(shì)因(yīn)为(wèi)它(tā)欺软(ruǎn)怕弱(ruò)，專門(mén)碰瓷嬰幼兒、孕婦、老年(nián)人(rén)等免疫力低(dī)下(xià)的(de)人(rén)群(qún)。
而(ér)且(qiě)感(gǎn)染李斯特(tè)菌的(de)早(zǎo)期(qī)症狀並(bìng)不(bù)明(míng)顯，和(hé)“感(gǎn)冒”很相似，最长(cháng)能(néng)在(zài)人(rén)體(tǐ)内潜伏两(liǎng)个(gè)多(duō)月(yuè)後(hòu)才發(fà)作(zuò)，一般人(rén)根(gēn)本(běn)察觉不(bù)到(dào)是(shì)罪魁禍首竟然是(shì)它(tā)。
这(zhè)也證明(míng)，李斯特(tè)菌比大(dà)多(duō)數常見(jiàn)的(de)细(xì)菌更为(wèi)致(zhì)命，被(bèi)稱之(zhī)为(wèi)“冰箱(xiāng)殺手(shǒu)”也不(bù)为(wèi)过(guò)。 
國(guó)家(jiā)食药監局(jú)發(fà)布(bù)的(de)《關(guān)于(yú)預防李斯特(tè)菌污染食品的(de)風(fēng)險提(tí)示》
三(sān)、怎麼(me)有(yǒu)效殺滅冰箱(xiāng)细(xì)菌？
如(rú)今越来(lái)越多(duō)人(rén)意(yì)識到(dào)了冰箱(xiāng)细(xì)菌很致(zhì)命，許多(duō)抑菌産品由(yóu)此(cǐ)應(yìng)运而(ér)生，但它(tā)们(men)真(zhēn)的(de)有(yǒu)效嗎？
1. 抑菌産品能(néng)殺滅这(zhè)些(xiē)致(zhì)病菌嗎？
首先(xiān)，殺菌指的(de)是(shì)殺滅物(wù)體(tǐ)中的(de)致(zhì)病菌。而(ér)抑菌指的(de)是(shì)使用(yòng)化學(xué)或(huò)物(wù)理方(fāng)法(fǎ)，抑制或(huò)妨礙细(xì)菌生长(cháng)繁殖及(jí)其(qí)活性(xìng)的(de)过(guò)程。
也就(jiù)是(shì)说(shuō)，抑菌産品是(shì)通(tòng)过(guò)改变细(xì)菌适宜的(de)生存条(tiáo)件(jiàn)，從而(ér)阻止冰箱(xiāng)内的(de)细(xì)菌繁殖，並(bìng)沒(méi)有(yǒu)达(dá)到(dào)殺菌的(de)效果(guǒ)。
你也許会(huì)認为(wèi)，能(néng)抑制活性(xìng)倒也不(bù)错了，只(zhī)要(yào)细(xì)菌不(bù)会(huì)危害我(wǒ)们(men)的(de)身(shēn)體(tǐ)健康就(jiù)行。
然而(ér)，大(dà)多(duō)數的(de)抑菌産品並(bìng)不(bù)能(néng)达(dá)到(dào)你想(xiǎng)象中的(de)抑菌效果(guǒ)。
譬如(rú)化學(xué)抑菌法(fǎ)，这(zhè)些(xiē)冰箱(xiāng)消毒劑或(huò)化學(xué)用(yòng)品在(zài)达(dá)到(dào)抑菌效果(guǒ)的(de)同(tóng)时(shí)，大(dà)多(duō)会(huì)腐蝕冰箱(xiāng)，反(fǎn)而(ér)給(gěi)细(xì)菌有(yǒu)了可(kě)乘之(zhī)機(jī)，藏匿在(zài)其(qí)中。
即使在(zài)使用(yòng)化學(xué)消毒劑的(de)过(guò)程中用(yòng)量(liàng)得當，但如(rú)果(guǒ)不(bù)及(jí)时(shí)清理或(huò)清理的(de)不(bù)干(gàn)净，很可(kě)能(néng)会(huì)污染食物(wù)，造成更大(dà)的(de)健康隐患！
那(nà)麼(me)，物(wù)理抑菌法(fǎ)怎麼(me)樣(yàng)？
現(xiàn)在(zài)市(shì)面(miàn)上(shàng)用(yòng)物(wù)理方(fāng)法(fǎ)抑制冰箱(xiāng)细(xì)菌的(de)，大(dà)多(duō)用(yòng)的(de)是(shì)臭氧或(huò)紫外(wài)線(xiàn)。这(zhè)些(xiē)物(wù)質(zhì)的(de)含量(liàng)如(rú)果(guǒ)控制在(zài)安(ān)全(quán)範圍内，不(bù)会(huì)对(duì)身(shēn)體(tǐ)造成傷害。
随便點(diǎn)開(kāi)这(zhè)些(xiē)宣稱抑菌能(néng)力达(dá)到(dào)90%的(de)産品詳情(qíng)界面(miàn)，你会(huì)發(fà)現(xiàn)，大(dà)多(duō)抑菌産品只(zhī)針(zhēn)对(duì)金黃色(sè)葡萄球菌、大(dà)肠杆菌和(hé)白(bái)色(sè)念珠菌的(de)抗菌率出(chū)具了檢测報告。
但是(shì)，冰箱(xiāng)中更致(zhì)命的(de)细(xì)菌是(shì)耶爾森(sēn)菌、李斯特(tè)菌、沙(shā)門(mén)氏菌和(hé)志賀氏菌，这(zhè)些(xiē)细(xì)菌並(bìng)沒(méi)有(yǒu)出(chū)現(xiàn)在(zài)檢测報告上(shàng)。
所以(yǐ)，这(zhè)些(xiē)抑菌産品标(biāo)榜的(de)抑菌功效，是(shì)針(zhēn)对(duì)这(zhè)2~3種(zhǒng)细(xì)菌的(de)抑制效果(guǒ)，对(duì)于(yú)其(qí)他(tā)更致(zhì)命的(de)细(xì)菌的(de)抑制效果(guǒ)，我(wǒ)们(men)就(jiù)不(bù)得而(ér)知了。
然而(ér)，事物(wù)總(zǒng)有(yǒu)例外(wài)，我(wǒ)们(men)找(zhǎo)到(dào)了根(gēn)元的(de)舌(shé)尖衛士2这(zhè)个(gè)産品，其(qí)殺菌報告種(zhǒng)有(yǒu)李斯特(tè)菌，殺滅率可(kě)以(yǐ)达(dá)到(dào)95.77%
2. 比起(qǐ)抑菌産品，更有(yǒu)效的(de)是(shì)......
當然是(shì)經(jīng)常清潔冰箱(xiāng)以(yǐ)及(jí)里(lǐ)头(tóu)的(de)食物(wù)！
冰箱(xiāng)本(běn)身(shēn)不(bù)髒，它(tā)的(de)致(zhì)病菌基本(běn)上(shàng)是(shì)由(yóu)不(bù)潔的(de)食物(wù)和(hé)不(bù)恰當的(de)使用(yòng)方(fāng)法(fǎ)带(dài)来(lái)的(de)。所以(yǐ)比起(qǐ)購入(rù)抑菌産品，給(gěi)冰箱(xiāng)做減法(fǎ)是(shì)相对(duì)省(shěng)錢(qián)、省(shěng)心(xīn)的(de)好(hǎo)方(fāng)法(fǎ)。
關(guān)于(yú)冰箱(xiāng)儲存，美(měi)國(guó)食品药物(wù)管(guǎn)理局(jú)（FDA）也給(gěi)了五(wǔ)条(tiáo)建議：
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維持冰箱(xiāng)清潔
冰箱(xiāng)里(lǐ)囤積食物(wù)的(de)種(zhǒng)類(lèi)越雜、时(shí)間(jiān)越长(cháng)，你冰箱(xiāng)里(lǐ)的(de)“殺手(shǒu)”就(jiù)越多(duō)。
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保持食物(wù)密封
避免由(yóu)于(yú)食物(wù)直(zhí)接接觸導致(zhì)细(xì)菌污染。譬如(rú)生肉(ròu)、蛋類(lèi)密封儲存後(hòu)，就(jiù)能(néng)大(dà)程度(dù)的(de)阻止沙(shā)門(mén)氏菌和(hé)耶爾森(sēn)菌繁殖。
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避免过(guò)度(dù)包(bāo)裝(zhuāng)
食物(wù)既不(bù)能(néng)不(bù)密封，也不(bù)能(néng)包(bāo)太厚。包(bāo)太厚会(huì)影响冷(lěng)卻效果(guǒ)，不(bù)僅費電(diàn)，也可(kě)能(néng)滋生嗜温菌。
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确認保存期(qī)限
有(yǒu)些(xiē)朋友舍不(bù)得扔掉沒(méi)吃完的(de)食物(wù)和(hé)剩菜，其(qí)實(shí)这(zhè)些(xiē)食物(wù)最容易滋生细(xì)菌。譬如(rú)鮮奶的(de)保質(zhì)期(qī)很短，容易滋生致(zhì)命的(de)李斯特(tè)菌，最好(hǎo)當即喝完，不(bù)要(yào)放(fàng)冰箱(xiāng)儲存。
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經(jīng)常清理冰箱(xiāng)
每月(yuè)至(zhì)少(shǎo)給(gěi)冰箱(xiāng)清理一次(cì)。先(xiān)把(bǎ)冰箱(xiāng)所有(yǒu)食物(wù)拿出(chū)来(lái)後(hòu)，關(guān)閉制冷(lěng)機(jī)，擦洗晾干(gàn)後(hòu)通(tòng)風(fēng)半个(gè)小时(shí)，致(zhì)病菌基本(běn)上(shàng)就(jiù)很難在(zài)冰箱(xiāng)里(lǐ)头(tóu)存活了。
看(kàn)到(dào)这(zhè)里(lǐ)，想(xiǎng)想(xiǎng)你家(jiā)的(de)冰箱(xiāng)用(yòng)对(duì)了嗎？
希望大(dà)家(jiā)都能(néng)用(yòng)好(hǎo)冰箱(xiāng)、用(yòng)对(duì)冰箱(xiāng)，讓生活更健康。
留言區(qū)分(fēn)享關(guān)于(yú)清潔冰箱(xiāng)、清除异(yì)味，你用(yòng)过(guò)啥方(fāng)法(fǎ)？
參考資料
[1]中國(guó)質(zhì)量(liàng)監督檢验(yàn)檢疫總(zǒng)局(jú).(2011).《GB 21551-家(jiā)用(yòng)和(hé)類(lèi)似用(yòng)途電(diàn)器的(de)抗菌、除菌、净化功能(néng)電(diàn)冰箱(xiāng)的(de)特(tè)殊要(yào)求》
[2] 家(jiā)電(diàn)科技.(2006).微生物(wù)对(duì)冰箱(xiāng)冷(lěng)藏食品的(de)影响研究
