一、 保鮮的(de)重(zhòng)要(yào)性(xìng)
農産品的(de)保鮮和(hé)加工是(shì)農业生産的(de)繼續，是(shì)農业再生産过(guò)程中的(de)"二(èr)産經(jīng)济"，發(fà)达(dá)國(guó)家(jiā)均把(bǎ)産後(hòu)貯藏加工放(fàng)在(zài)農业的(de)首要(yào)位(wèi)置，如(rú)美(měi)國(guó)農业總(zǒng)投入(rù)的(de)30％用(yòng)于(yú)采前(qián)，70％用(yòng)于(yú)采後(hòu)；意(yì)大(dà)利、荷蘭農産品保鮮産业化率为(wèi)60％，日(rì)本(běn)大(dà)于(yú)70％。産後(hòu)産值與(yǔ)采收(shōu)时(shí)自(zì)然産值比，美(měi)國(guó)为(wèi)3．7：1，日(rì)本(běn)为(wèi)2．2：l，而(ér)我(wǒ)國(guó)僅为(wèi)0．38：1，幾(jǐ)乎是(shì)以(yǐ)原始狀态投放(fàng)市(shì)场(chǎng)，因(yīn)此(cǐ)果(guǒ)蔬的(de)損失在(zài)25％--30％，而(ér)美(měi)國(guó)只(zhī)有(yǒu)1．7％--5．0%。可(kě)見(jiàn)在(zài)我(wǒ)國(guó)果(guǒ)蔬采後(hòu)保鮮和(hé)加工具有(yǒu)很大(dà)的(de)經(jīng)济潜力，除了保鮮和(hé)加工带(dài)来(lái)的(de)高附加值，僅減少(shǎo)現(xiàn)有(yǒu)果(guǒ)蔬的(de)損失，就(jiù)可(kě)以(yǐ)为(wèi)社会(huì)带(dài)来(lái)近(jìn)千(qiān)亿(yì)元的(de)效益。更何況在(zài)我(wǒ)國(guó)加入(rù)WTO後(hòu)，果(guǒ)蔬産品是(shì)最有(yǒu)希望打(dǎ)入(rù)國(guó)際市(shì)场(chǎng)的(de)大(dà)宗農産品之(zhī)一，因(yīn)此(cǐ)應(yìng)該抓住这(zhè)一有(yǒu)利的(de)条(tiáo)件(jiàn)和(hé)難得的(de)機(jī)遇。
二(èr)、 國(guó)内外(wài)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜保鮮技術(shù)概況
2.1 産地(dì)貯藏保鮮
産地(dì)貯藏是(shì)我(wǒ)國(guó)的(de)传統方(fāng)法(fǎ)，如(rú)四川(chuān)的(de)地(dì)窖、湖(hú)北(běi)的(de)山(shān)洞(dòng)貯藏柑橘；山(shān)東(dōng)等地(dì)的(de)地(dì)窯貯藏蘋果(guǒ)等，是(shì)一種(zhǒng)基本(běn)符合貯藏庫、土(tǔ)窯洞(dòng)加機(jī)械制冷(lěng)、簡易节(jié)能(néng)庫、複合节(jié)能(néng)冷(lěng)庫、柑橘改良通(tòng)風(fēng)庫、蘋果(guǒ)常温双(shuāng)相变動(dòng)气调技術(shù)等。目前(qián)，这(zhè)些(xiē)节(jié)能(néng)貯藏體(tǐ)系(xì)已在(zài)各(gè)種(zhǒng)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜中應(yìng)用(yòng)。
2.2 温控貯藏保鮮
（1） 簡易貯藏保鮮 簡單貯藏方(fāng)式有(yǒu)埋藏、堆(duī)藏、窯藏和(hé)通(tòng)風(fēng)庫貯藏等。这(zhè)種(zhǒng)方(fāng)法(fǎ)是(shì)利用(yòng)當地(dì)的(de)气候条(tiáo)件(jiàn)，創造水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜适宜的(de)温度(dù)、湿(shī)度(dù)环(huán)境並(bìng)利用(yòng)土(tǔ)壤的(de)保温作(zuò)用(yòng)，来(lái)實(shí)現(xiàn)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜的(de)保鮮。需要(yào)定(dìng)期(qī)通(tòng)風(fēng)換气。該技術(shù)可(kě)用(yòng)于(yú)蘋果(guǒ)、梨、葡萄等水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜貯藏保鮮。
定(dìng)期(qī)通(tòng)風(fēng)換气中，可(kě)采用(yòng)通(tòng)臭氧的(de)方(fāng)法(fǎ)，可(kě)大(dà)大(dà)減少(shǎo)细(xì)菌病毒
（2）冷(lěng)藏保鮮 冷(lěng)藏是(shì)現(xiàn)代(dài)化水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜貯藏的(de)主要(yào)形式之(zhī)一，它(tā)是(shì)采用(yòng)高于(yú)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜組織凍結點(diǎn)的(de)較低(dī)實(shí)現(xiàn)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜的(de)保鮮。可(kě)在(zài)气温較高的(de)季节(jié)周年(nián)進(jìn)行貯藏，以(yǐ)保證果(guǒ)品的(de)周年(nián)供應(yìng)。低(dī)温冷(lěng)藏可(kě)降低(dī)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜的(de)呼吸代(dài)謝、病原菌的(de)發(fà)病率和(hé)果(guǒ)實(shí)的(de)腐爛率，达(dá)到(dào)阻止組織衰老、處(chù)长(cháng)果(guǒ)實(shí)貯藏期(qī)的(de)目的(de)。但在(zài)冷(lěng)藏中，不(bù)适宜的(de)低(dī)温反(fǎn)而(ér)会(huì)影响貯藏壽命，喪失商品及(jí)食用(yòng)價值。防止冷(lěng)害和(hé)凍害的(de)關(guān)鍵是(shì)按不(bù)同(tóng)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜的(de)習性(xìng)，嚴格控制温度(dù)，冷(lěng)藏期(qī)間(jiān)有(yǒu)些(xiē)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜如(rú)鴨梨需采用(yòng)逐步降温的(de)方(fāng)法(fǎ)以(yǐ)減輕(qīng)或(huò)不(bù)發(fà)生冷(lěng)害。此(cǐ)外(wài)，水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜貯藏前(qián)的(de)預冷(lěng)處(chù)理、貯期(qī)升(shēng)温處(chù)理、化學(xué)药劑處(chù)理等措施均能(néng)起(qǐ)到(dào)減輕(qīng)冷(lěng)害的(de)作(zuò)用(yòng)。
近(jìn)年(nián)来(lái)，冷(lěng)藏技術(shù)的(de)新(xīn)發(fà)展(zhǎn)主要(yào)表(biǎo)現(xiàn)在(zài)冷(lěng)庫建築、裝(zhuāng)卸設備、自(zì)動(dòng)化冷(lěng)庫方(fāng)面(miàn)。計(jì)算機(jī)技術(shù)已開(kāi)始在(zài)自(zì)動(dòng)化冷(lěng)庫中應(yìng)用(yòng)，目前(qián)在(zài)日(rì)本(běn)、意(yì)大(dà)利等發(fà)达(dá)國(guó)家(jiā)已拥有(yǒu)10座世界级的(de)自(zì)動(dòng)化冷(lěng)庫。
（3）控制冰點(diǎn)貯藏保鮮 在(zài)冰點(diǎn)湿(shī)度(dù)下(xià)对(duì)食品進(jìn)行保鮮的(de)新(xīn)方(fāng)法(fǎ)稱为(wèi)控制冰點(diǎn)貯藏法(fǎ)。运用(yòng)此(cǐ)方(fāng)法(fǎ)保存的(de)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜新(xīn)鮮如(rú)初，未發(fà)現(xiàn)细(xì)菌敗壞或(huò)变質(zhì)現(xiàn)象，有(yǒu)害微生物(wù)繁殖甚微。該項技術(shù)在(zài)日(rì)本(běn)已開(kāi)始應(yìng)用(yòng)。
2.3 气调貯藏保鮮
自(zì)1918年(nián)英國(guó)科學(xué)家(jiā)發(fà)明(míng)蘋果(guǒ)气调貯藏法(fǎ)以(yǐ)来(lái)，气调貯藏在(zài)世界各(gè)地(dì)得到(dào)普遍(biàn)推廣，並(bìng)成为(wèi)工业發(fà)达(dá)國(guó)家(jiā)果(guǒ)品保鮮的(de)重(zhòng)要(yào)手(shǒu)段(duàn)。美(měi)國(guó)和(hé)以(yǐ)色(sè)列的(de)柑橘總(zǒng)貯藏量(liàng)的(de)50％以(yǐ)上(shàng)是(shì)气调貯藏；新(xīn)西(xī)蘭的(de)蘋果(guǒ)和(hé)猕猴桃气调貯藏量(liàng)为(wèi)總(zǒng)貯藏量(liàng)的(de)30％以(yǐ)上(shàng)；英國(guó)的(de)气调貯藏能(néng)力为(wèi)22.3万吨(dūn)。
（1） CA气调貯藏保鮮 CA貯藏是(shì)气调貯藏保鮮，利用(yòng)機(jī)械設備，人(rén)为(wèi)地(dì)控制气调冷(lěng)庫貯藏环(huán)境中的(de)气體(tǐ)，實(shí)現(xiàn)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜保鮮。气调庫要(yào)求精确调控不(bù)同(tóng)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜所需的(de)气體(tǐ)組分(fēn)濃度(dù)及(jí)嚴格控制温度(dù)和(hé)湿(shī)度(dù)。温度(dù)可(kě)與(yǔ)冷(lěng)藏庫貯藏温度(dù)相同(tóng)，或(huò)稍高于(yú)冷(lěng)藏的(de)温度(dù)，以(yǐ)防止低(dī)温傷害。气调與(yǔ)低(dī)温相結合，保鮮效果(guǒ)（色(sè)澤、硬(yìng)度(dù)等）比普通(tòng)冷(lěng)藏好(hǎo)，保鮮期(qī)明(míng)顯延长(cháng)。我(wǒ)國(guó)气调貯藏庫保鮮正(zhèng)處(chù)于(yú)發(fà)展(zhǎn)階(jiē)段(duàn)。自(zì)1978年(nián)在(zài)北(běi)京(jīng)建成我(wǒ)國(guó)第(dì)一座自(zì)行設計(jì)的(de)气调庫以(yǐ)来(lái)，廣州、大(dà)連(lián)、煙台(tái)等地(dì)相繼由(yóu)國(guó)外(wài)引進(jìn)气调機(jī)和(hé)成套(tào)的(de)裝(zhuāng)配式气调庫，用(yòng)来(lái)保鮮蘋果(guǒ)、猕猴桃、洋(yáng)梨和(hé)棗等。
（2）MA气调貯藏保鮮 塑料薄膜袋(dài)气调保鮮，也稱MA自(zì)發(fà)气调保鮮，廣泛應(yìng)用(yòng)于(yú)新(xīn)鮮果(guǒ)蔬菜等保鮮，並(bìng)以(yǐ)每年(nián)20％的(de)速度(dù)增长(cháng)。气调包(bāo)裝(zhuāng)系(xì)指根(gēn)據(jù)食品性(xìng)質(zhì)和(hé)保鮮的(de)需要(yào)，将不(bù)同(tóng)配比的(de)气體(tǐ)充入(rù)食品包(bāo)裝(zhuāng)容器内，使食品處(chù)于(yú)适合的(de)气體(tǐ)中貯藏，以(yǐ)延长(cháng)其(qí)保質(zhì)期(qī)。
常用(yòng)的(de)气體(tǐ)主要(yào)有(yǒu)二(èr)氧化碳、氧气，有(yǒu)时(shí)也会(huì)使用(yòng)二(èr)氧化硫和(hé)二(èr)氧化十(shí)氮。二(èr)氧化碳的(de)作(zuò)用(yòng)的(de)抑制需氧菌和(hé)黴菌的(de)繁殖，延长(cháng)细(xì)菌的(de)停滞期(qī)和(hé)延缓其(qí)指數增长(cháng)期(qī)。氧气的(de)作(zuò)用(yòng)是(shì)維持新(xīn)鮮水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜的(de)吸氧代(dài)謝作(zuò)用(yòng)。水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜采摘後(hòu)过(guò)快(kuài)的(de)有(yǒu)氧呼吸和(hé)無氧呼吸都会(huì)使水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜發(fà)生老化和(hé)腐爛。合理控制环(huán)境中氧的(de)濃度(dù)，可(kě)使果(guǒ)實(shí)産生微弱(ruò)的(de)有(yǒu)氧呼吸而(ér)不(bù)産生無氧呼吸。因(yīn)此(cǐ)，水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜MA气调保鮮中氧气與(yǔ)二(èr)氧化碳的(de)配比是(shì)一个(gè)關(guān)鍵因(yīn)素。處(chù)于(yú)包(bāo)裝(zhuāng)内的(de)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜通(tòng)过(guò)呼吸作(zuò)用(yòng)消耗氧气並(bìng)放(fàng)出(chū)二(èr)氧化碳，气调包(bāo)裝(zhuāng)材料可(kě)排出(chū)二(èr)氧化碳並(bìng)补充所消耗的(de)氧气，即實(shí)現(xiàn)包(bāo)裝(zhuāng)的(de)滲透速度(dù)與(yǔ)果(guǒ)實(shí)呼吸速度(dù)相等，防止無氧呼吸的(de)産生。另(lìng)外(wài)，水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜在(zài)低(dī)温时(shí)的(de)呼吸強(qiáng)度(dù)較低(dī)，为(wèi)減少(shǎo)果(guǒ)實(shí)的(de)耗氧量(liàng)，MA气调包(bāo)裝(zhuāng)保鮮一般都在(zài)0--5℃温度(dù)条(tiáo)件(jiàn)下(xià)貯藏。
目前(qián)，國(guó)際市(shì)场(chǎng)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜的(de)MA气调包(bāo)裝(zhuāng)主要(yào)有(yǒu)两(liǎng)種(zhǒng)：一種(zhǒng)是(shì)被(bèi)動(dòng)气调包(bāo)裝(zhuāng)，即用(yòng)塑料薄膜包(bāo)裹的(de)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜，借(jiè)助呼吸作(zuò)用(yòng)来(lái)降低(dī)氧气含量(liàng)並(bìng)通(tòng)过(guò)薄膜交換气體(tǐ)调节(jié)氧气與(yǔ)二(èr)氧化碳的(de)比例；另(lìng)外(wài)一種(zhǒng)是(shì)主動(dòng)气调，即根(gēn)據(jù)不(bù)同(tóng)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜的(de)呼吸速度(dù)充入(rù)混合气體(tǐ)，並(bìng)使用(yòng)不(bù)同(tóng)透气率的(de)薄膜，但由(yóu)于(yú)技術(shù)較複雜且(qiě)对(duì)包(bāo)裝(zhuāng)材料的(de)品種(zhǒng)及(jí)性(xìng)能(néng)要(yào)求較高，在(zài)我(wǒ)國(guó)還(huán)未獲得廣泛應(yìng)用(yòng)。國(guó)外(wài)在(zài)包(bāo)裝(zhuāng)材料方(fāng)面(miàn)則領先(xiān)很多(duō)，開(kāi)發(fà)出(chū)如(rú)防止水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜水(shuǐ)分(fēn)蒸發(fà)的(de)防湿(shī)玻璃紙(zhǐ)、高阻气性(xìng)的(de)聚丙烯、防止水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜産生機(jī)械損傷的(de)收(shōu)縮材料等。
（3）塑料薄膜賬气调貯藏保鮮 这(zhè)種(zhǒng)方(fāng)法(fǎ)是(shì)将水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜放(fàng)在(zài)用(yòng)塑料薄膜帐造成的(de)密封环(huán)境中實(shí)現(xiàn)气调保鮮。气调的(de)方(fāng)法(fǎ)分(fēn)为(wèi)两(liǎng)類(lèi)，一是(shì)自(zì)然氧法(fǎ)，通(tòng)过(guò)水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜的(de)呼吸作(zuò)用(yòng)，使帐内逐步形成所需低(dī)氧、高二(èr)氧化碳气體(tǐ)濃度(dù)，由(yóu)于(yú)塑料薄膜具有(yǒu)一定(dìng)的(de)透气性(xìng)，從而(ér)實(shí)現(xiàn)簡易调气；還(huán)可(kě)利用(yòng)具有(yǒu)選擇性(xìng)透气的(de)矽橡胶(jiāo)薄膜，在(zài)帐上(shàng)開(kāi)一定(dìng)面(miàn)積的(de)窗(chuāng)口(kǒu)来(lái)自(zì)動(dòng)调气，为(wèi)防止二(èr)氧化碳过(guò)多(duō)積累，可(kě)在(zài)帐内用(yòng)硝石(dàn)灰来(lái)吸收(shōu)二(èr)氧化碳。另(lìng)一方(fāng)法(fǎ)为(wèi)人(rén)工降氧法(fǎ)，即利用(yòng)降氧機(jī)、二(èr)氧化碳脫除機(jī)来(lái)调气。此(cǐ)方(fāng)法(fǎ)主要(yào)在(zài)美(měi)國(guó)、法(fǎ)國(guó)和(hé)前(qián)蘇聯有(yǒu)應(yìng)用(yòng)。目前(qián)，我(wǒ)國(guó)上(shàng)海(hǎi)、天(tiān)津、遼甯、山(shān)東(dōng)、陝西(xī)和(hé)北(běi)京(jīng)等地(dì)早(zǎo)已開(kāi)始使用(yòng)。
三(sān)、 臭氧保鮮技術(shù)
是(shì)把(bǎ)臭氧气體(tǐ)應(yìng)用(yòng)在(zài)冷(lěng)庫中，進(jìn)行果(guǒ)蔬保鮮貯藏的(de)一種(zhǒng)方(fāng)法(fǎ)。在(zài)世界範圍内，将臭氧在(zài)冷(lěng)庫中應(yìng)用(yòng)已有(yǒu)近(jìn)百(bǎi)年(nián)的(de)曆史。1909年(nián)法(fǎ)國(guó)德波(bō)堤冷(lěng)凍廠(chǎng)使用(yòng)臭氧对(duì)冷(lěng)卻的(de)肉(ròu)殺菌。1928年(nián)美(měi)國(guó)人(rén)在(zài)天(tiān)津建立"合記(jì)蛋廠(chǎng)"，其(qí)打(dǎ)蛋間(jiān)就(jiù)用(yòng)臭氧消毒。我(wǒ)國(guó)應(yìng)用(yòng)臭氧冷(lěng)藏保鮮起(qǐ)步晚(wǎn)，随着臭氧發(fà)生器制造技術(shù)的(de)完善，臭氧在(zài)冷(lěng)庫中應(yìng)用(yòng)越来(lái)越廣泛。
通(tòng)过(guò)臭氧強(qiáng)力的(de)氧化性(xìng)，可(kě)以(yǐ)用(yòng)于(yú)冷(lěng)庫殺菌、消毒、除臭、保鮮。由(yóu)于(yú)臭氧具有(yǒu)不(bù)穩定(dìng)性(xìng)，把(bǎ)它(tā)用(yòng)于(yú)冷(lěng)庫中輔助貯藏保鮮更为(wèi)有(yǒu)利，因(yīn)为(wèi)它(tā)分(fēn)解(jiě)的(de)最終(zhōng)産物(wù)是(shì)氧气，在(zài)所貯食物(wù)果(guǒ)品里(lǐ)不(bù)会(huì)留下(xià)有(yǒu)害殘留。
據(jù)清华大(dà)學(xué)研究表(biǎo)明(míng)，臭氧在(zài)冷(lěng)庫中有(yǒu)三(sān)个(gè)方(fāng)面(miàn)的(de)作(zuò)用(yòng)機(jī)理：一是(shì)殺滅微生物(wù)，消毒殺菌；二(èr)是(shì)使各(gè)種(zhǒng)有(yǒu)臭味的(de)有(yǒu)機(jī)、無機(jī)物(wù)氧化除臭；三(sān)是(shì)使新(xīn)陳代(dài)謝的(de)産物(wù)被(bèi)氧化，從而(ér)抑制新(xīn)陳代(dài)謝过(guò)程，起(qǐ)到(dào)保質(zhì)、保鮮的(de)作(zuò)用(yòng)。
根(gēn)據(jù)臭氧的(de)物(wù)理化學(xué)性(xìng)質(zhì)，把(bǎ)臭氧用(yòng)于(yú)保鮮是(shì)有(yǒu)效的(de)。試验(yàn)表(biǎo)明(míng)把(bǎ)臭氧發(fà)生器安(ān)裝(zhuāng)在(zài)貯藏室距地(dì)面(miàn)2米(mǐ)的(de)牆(qiáng)壁上(shàng)，每天(tiān)開(kāi)機(jī)1---2小时(shí)，盡量(liàng)關(guān)閉庫門(mén)，保持和(hé)提(tí)高臭氧濃度(dù)达(dá)到(dào)12--22毫(háo)克(kè)/千(qiān)克(kè)，並(bìng)将室内湿(shī)度(dù)控制在(zài)95％左(zuǒ)右(yòu)。在(zài)湿(shī)度(dù)較大(dà)的(de)情(qíng)況下(xià)，殺菌保鮮效果(guǒ)能(néng)大(dà)大(dà)提(tí)高。
有(yǒu)研究表(biǎo)明(míng)，臭氧可(kě)使果(guǒ)蔬、飲料和(hé)其(qí)他(tā)食品的(de)貯藏期(qī)延长(cháng)3～10倍。在(zài)實(shí)際應(yìng)用(yòng)中，臭氧發(fà)生器應(yìng)安(ān)裝(zhuāng)在(zài)冷(lěng)庫上(shàng)方(fāng)，或(huò)自(zì)下(xià)向(xiàng)上(shàng)吹；果(guǒ)蔬的(de)堆(duī)碼要(yào)有(yǒu)利于(yú)臭氧接觸、擴散(sàn)。
四、 臭氧保鮮方(fāng)案(àn)
1、原料選擇
應(yìng)選擇無变質(zhì)腐爛、無破損，剛采摘新(xīn)鮮的(de)果(guǒ)蔬産品。
2、初期(qī)處(chù)理
采摘後(hòu)、貯存錢(qián)用(yòng)臭氧水(shuǐ)清洗水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜。
目的(de)：去(qù)除果(guǒ)蔬表(biǎo)皮(pí)上(shàng)的(de)细(xì)菌及(jí)農药殘留。
臭氧水(shuǐ)濃度(dù)要(yào)求：3 mg/l
3、保鮮庫
水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜洗净入(rù)庫过(guò)程要(yào)盡量(liàng)保證潔净，时(shí)間(jiān)越短越好(hǎo)。入(rù)庫後(hòu)，盡量(liàng)避免人(rén)員進(jìn)入(rù)且(qiě)保證庫的(de)密閉性(xìng)，避免二(èr)次(cì)污染。
4、 臭氧機(jī)選用(yòng)
清洗过(guò)程選用(yòng)的(de)臭氧機(jī)，根(gēn)據(jù)水(shuǐ)的(de)流量(liàng)或(huò)是(shì)水(shuǐ)槽的(de)容積，進(jìn)行選用(yòng) 庫内選用(yòng)的(de)臭氧際，根(gēn)據(jù)庫的(de)體(tǐ)積，达(dá)到(dào)30万级标(biāo)準
五(wǔ)、 臭氧處(chù)理效果(guǒ)
1、表(biǎo)面(miàn)殺菌
臭氧是(shì)一種(zhǒng)強(qiáng)氧化劑，又是(shì)一種(zhǒng)良好(hǎo)的(de)消毒劑和(hé)殺菌劑，可(kě)殺滅消除蔬果(guǒ)上(shàng)的(de)微生物(wù)及(jí)其(qí)分(fēn)泌的(de)毒素，在(zài)去(qù)除農药殘留方(fāng)面(miàn)又有(yǒu)着不(bù)同(tóng)凡响的(de)表(biǎo)現(xiàn)。
2、 水(shuǐ)果(guǒ)蔬菜保鮮
果(guǒ)蔬在(zài)貯藏过(guò)程中，本(běn)身(shēn)会(huì)放(fàng)出(chū)乙烯或(huò)碳酸(suān)气體(tǐ)，这(zhè)些(xiē)气體(tǐ)是(shì)引起(qǐ)果(guǒ)蔬生理变化，致(zhì)使果(guǒ)疏提(tí)早(zǎo)成熟、老化以(yǐ)至(zhì)于(yú)腐爛变質(zhì)的(de)根(gēn)本(běn)原因(yīn)。为(wèi)消除上(shàng)述果(guǒ)蔬發(fà)出(chū)的(de)乙烯和(hé)碳酸(suān)气體(tǐ)等对(duì)果(guǒ)蔬的(de)影响，目前(qián)使用(yòng)的(de)保鮮劑雖(suī)有(yǒu)多(duō)種(zhǒng)，但按照乙烯除去(qù)方(fāng)式而(ér)言，分(fēn)为(wèi)以(yǐ)活性(xìng)炭为(wèi)代(dài)表(biǎo)的(de)吸附型和(hé)高錳酸(suān)鉀为(wèi)代(dài)表(biǎo)的(de)氧化分(fēn)解(jiě)型两(liǎng)大(dà)類(lèi)。前(qián)者(zhě)雖(suī)然除去(qù)率高，但吸附饱和(hé)後(hòu)即失效，甚至(zhì)還(huán)有(yǒu)脫附的(de)危險；針(zhēn)对(duì)後(hòu)者(zhě)存在(zài)除去(qù)速度(dù)慢(màn)、保鮮效果(guǒ)不(bù)明(míng)顯的(de)缺點(diǎn)，臭氧技術(shù)脫颖而(ér)出(chū)。
臭氧瞬間(jiān)殺菌消毒，速度(dù)快(kuài)，有(yǒu)极(jí)好(hǎo)的(de)果(guǒ)蔬保鮮功能(néng)，抑制了果(guǒ)蔬的(de)新(xīn)陳代(dài)謝及(jí)病原菌的(de)滋生蔓延，延缓了瓜果(guǒ)蔬菜的(de)後(hòu)熟衰老、促進(jìn)創傷愈合、增強(qiáng)抗病力，防止腐爛变質(zhì)，达(dá)到(dào)保鮮、消除异(yì)味、延长(cháng)貯存时(shí)間(jiān)和(hé)擴大(dà)外(wài)运範圍的(de)效果(guǒ)。
有(yǒu)研究表(biǎo)明(míng)，臭氧可(kě)使果(guǒ)蔬、飲料和(hé)其(qí)他(tā)食品的(de)貯藏期(qī)延长(cháng)3～10倍。在(zài)實(shí)際應(yìng)用(yòng)中，臭氧發(fà)生器應(yìng)安(ān)裝(zhuāng)在(zài)冷(lěng)庫上(shàng)方(fāng)，或(huò)自(zì)下(xià)向(xiàng)上(shàng)吹；果(guǒ)蔬的(de)堆(duī)碼要(yào)有(yǒu)利于(yú)臭氧接觸、擴散(sàn)。
