臭氧自(zì)1785年(nián)發(fà)現(xiàn)以(yǐ)来(lái)，作(zuò)为(wèi)一種(zhǒng)气體(tǐ)殺菌劑廣泛應(yìng)用(yòng)于(yú)食品加工、运輸、貯存、自(zì)来(lái)水(shuǐ)生産等領域，因(yīn)为(wèi)它(tā)不(bù)但能(néng)对(duì)空(kōng)間(jiān)消毒滅菌，而(ér)且(qiě)也能(néng)作(zuò)用(yòng)于(yú)物(wù)體(tǐ)表(biǎo)面(miàn)和(hé)内部(bù)，特(tè)别是(shì)近(jìn)年(nián)来(lái)由(yóu)于(yú)人(rén)们(men)对(duì)臭氧利用(yòng)技術(shù)了解(jiě)的(de)深入(rù)，臭氧殺菌在(zài)食品工业中越来(lái)越受到(dào)人(rén)们(men)的(de)重(zhòng)視，利用(yòng)的(de)範圍也越来(lái)越廣，不(bù)僅是(shì)殺菌，在(zài)脫臭、脫色(sè)方(fāng)面(miàn)也展(zhǎn)示了可(kě)觀的(de)應(yìng)用(yòng)前(qián)景。
在(zài)日(rì)、美(měi)等國(guó)家(jiā)，臭氧的(de)殺菌手(shǒu)段(duàn)已廣泛使用(yòng)于(yú)食品加工的(de)各(gè)个(gè)方(fāng)面(miàn)。臭氧殺菌在(zài)食品工业的(de)應(yìng)用(yòng)，許多(duō)方(fāng)面(miàn)作(zuò)用(yòng)獨特(tè)。由(yóu)于(yú)臭氧对(duì)酵母有(yǒu)較好(hǎo)的(de)殺傷作(zuò)用(yòng)，在(zài)食品新(xīn)式包(bāo)裝(zhuāng)的(de)采用(yòng)上(shàng)意(yì)義重(zhòng)要(yào)。最近(jìn)，由(yóu)于(yú)气體(tǐ)置換包(bāo)裝(zhuāng)、真(zhēn)空(kōng)包(bāo)裝(zhuāng)、封入(rù)脫氧劑包(bāo)裝(zhuāng)盒封入(rù)粉末(mò)酒(jiǔ)精劑包(bāo)裝(zhuāng)的(de)普及(jí)，出(chū)現(xiàn)了新(xīn)的(de)变質(zhì)現(xiàn)象-由(yóu)于(yú)臭氧对(duì)酵母菌有(yǒu)較好(hǎo)的(de)殺傷作(zuò)用(yòng)，因(yīn)此(cǐ)，采用(yòng)以(yǐ)上(shàng)新(xīn)式包(bāo)裝(zhuāng)时(shí)充填臭氧殺菌酵母成了解(jiě)这(zhè)一問(wèn)題(tí)的(de)重(zhòng)要(yào)手(shǒu)段(duàn)。臭氧在(zài)解(jiě)决固體(tǐ)食品生産过(guò)程中细(xì)菌的(de)二(èr)次(cì)污染，也有(yǒu)着其(qí)他(tā)殺菌方(fāng)法(fǎ)所不(bù)及(jí)的(de)特(tè)殊作(zuò)用(yòng)，因(yīn)此(cǐ)在(zài)生切(qiè)面(miàn)条(tiáo)、豆沙(shā)、鹹(xián)菜、豆腐等包(bāo)裝(zhuāng)食品加工时(shí)，車間(jiān)殺菌、包(bāo)裝(zhuāng)内封入(rù)臭氧殺菌和(hé)原料殺菌成了非(fēi)常有(yǒu)效的(de)食品衛生手(shǒu)段(duàn)。在(zài)礦泉(quán)水(shuǐ)、汽水(shuǐ)、果(guǒ)汁液等生産过(guò)程中用(yòng)的(de)盛裝(zhuāng)容器、管(guǎn)路設備以(yǐ)及(jí)裝(zhuāng)産品的(de)玻璃瓶(píng)和(hé)塑料桶(tǒng)等的(de)滅菌消毒應(yìng)用(yòng)方(fāng)面(miàn)，也取(qǔ)得了令人(rén)滿意(yì)的(de)效果(guǒ)。
臭氧在(zài)空(kōng)气中的(de)殺菌效果(guǒ)（1ppm=2mg/m3）
在(zài)越来(lái)越強(qiáng)调食品安(ān)全(quán)性(xìng)的(de)今天(tiān)，人(rén)们(men)对(duì)食品加工與(yǔ)消費过(guò)程中衛生操作(zuò)的(de)要(yào)求不(bù)断提(tí)高，这(zhè)一趨势向(xiàng)各(gè)類(lèi)食品加工企业提(tí)出(chū)了挑戰。嚴格的(de)衛生要(yào)求，高度(dù)的(de)衛生水(shuǐ)準，是(shì)食品加工企业成功發(fà)展(zhǎn)的(de)基本(běn)保障。同(tóng)时(shí)，也有(yǒu)利于(yú)企业減少(shǎo)損失，提(tí)高經(jīng)營利润。
臭氧消毒技術(shù)是(shì)近(jìn)年(nián)才引入(rù)食品加工业的(de)一項衛生消毒新(xīn)技術(shù)。随着人(rén)们(men)对(duì)其(qí)認識的(de)不(bù)断深入(rù)，己逐漸得到(dào)越来(lái)越多(duō)的(de)應(yìng)用(yòng)。臭氧气體(tǐ)和(hé)臭氧水(shuǐ)的(de)殺菌消毒特(tè)點(diǎn)，使其(qí)具備了在(zài)某些(xiē)食品生産环(huán)节(jié)替代(dài)現(xiàn)行紫外(wài)線(xiàn)和(hé)化學(xué)消毒方(fāng)法(fǎ)的(de)優势。還(huán)能(néng)解(jiě)决某些(xiē)食品不(bù)能(néng)采用(yòng)热(rè)消毒辦(bàn)法(fǎ)的(de)問(wèn)題(tí)，同(tóng)时(shí)減少(shǎo)能(néng)源的(de)消耗。
