为(wèi)什(shén)麼(me)要(yào)關(guān)注工作(zuò)鞋(xié)
为(wèi)了食品加工的(de)衛生安(ān)全(quán)，工廠(chǎng)必須積极(jí)防禦病原體(tǐ)進(jìn)入(rù)車間(jiān)和(hé)擴散(sàn)，防止在(zài)食品生産过(guò)程中可(kě)能(néng)發(fà)生的(de)交叉(chā)污染。由(yóu)于(yú)大(dà)部(bù)分(fēn)食品工廠(chǎng)的(de)加工自(zì)動(dòng)化水(shuǐ)平都比較低(dī)，車間(jiān)内部(bù)物(wù)流的(de)移動(dòng)都是(shì)通(tòng)过(guò)人(rén)的(de)移動(dòng)运送来(lái)實(shí)現(xiàn)的(de)，因(yīn)此(cǐ)鞋(xié)類(lèi)的(de)交叉(chā)污染問(wèn)題(tí)变得比較突出(chū)，不(bù)能(néng)被(bèi)忽視。
如(rú)果(guǒ)沒(méi)有(yǒu)适當的(de)清潔和(hé)消毒，鞋(xié)類(lèi)可(kě)以(yǐ)传播通(tòng)常引起(qǐ)食品召回(huí)的(de)病原體(tǐ)，如(rú)：單核细(xì)胞增生李斯特(tè)菌和(hé)沙(shā)門(mén)氏菌。根(gēn)據(jù)FDA召回(huí)名(míng)單，僅2017年(nián)因(yīn)沙(shā)門(mén)氏菌和(hé)李斯特(tè)菌就(jiù)至(zhì)少(shǎo)引起(qǐ)了26次(cì)食品召回(huí)事件(jiàn)，影响了全(quán)球食品行业，包(bāo)括乳制品、调味料、糖果(guǒ)、小吃和(hé)寵物(wù)食品。
这(zhè)些(xiē)污染可(kě)能(néng)来(lái)自(zì)工廠(chǎng)内部(bù)或(huò)外(wài)部(bù)，这(zhè)就(jiù)要(yào)求工廠(chǎng)必須建立适當的(de)鞋(xié)類(lèi)清潔和(hé)消毒程序，在(zài)踏入(rù)關(guān)鍵區(qū)域之(zhī)前(qián)，对(duì)鞋(xié)子進(jìn)行清潔和(hé)消毒，以(yǐ)減少(shǎo)病原體(tǐ)。
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二(èr)
進(jìn)車間(jiān)为(wèi)什(shén)麼(me)要(yào)穿工作(zuò)鞋(xié)
食品廠(chǎng)進(jìn)車間(jiān)要(yào)要(yào)穿無菌鞋(xié)和(hé)員工鞋(xié)，或(huò)者(zhě)套(tào)一个(gè)無菌鞋(xié)套(tào)。鞋(xié)套(tào)又稱鞋(xié)罩(zhào)，是(shì)用(yòng)于(yú)方(fāng)便客人(rén)不(bù)用(yòng)脫鞋(xié)，且(qiě)达(dá)到(dào)环(huán)境不(bù)受污染的(de)常用(yòng)防塵(chén)防護用(yòng)品。
員工穿什(shén)麼(me)鞋(xié)子，要(yào)根(gēn)據(jù)生産的(de)産品不(bù)同(tóng)确定(dìng)。
工作(zuò)鞋(xié)必須是(shì)無纖維脫落(là)、易清洗、易消毒的(de)。
主産車間(jiān)若是(shì)干(gàn)區(qū)，可(kě)以(yǐ)穿透气性(xìng)好(hǎo)的(de)胶(jiāo)鞋(xié)；如(rú)糖果(guǒ)、巧克(kè)力或(huò)脫水(shuǐ)蔬菜包(bāo)裝(zhuāng)的(de)話(huà)，就(jiù)可(kě)以(yǐ)穿類(lèi)似运動(dòng)鞋(xié)的(de)簡易鞋(xié)子了。
主産車間(jiān)若是(shì)湿(shī)區(qū)，要(yào)穿雨(yǔ)鞋(xié)（靴），如(rú)生鮮類(lèi)，如(rú)屠宰、水(shuǐ)産和(hé)速凍蔬菜等肯定(dìng)穿雨(yǔ)靴。
在(zài)一些(xiē)弱(ruò)酸(suān)和(hé)弱(ruò)堿的(de)场(chǎng)所，需要(yào)考慮防護靴耐化學(xué)品腐蝕性(xìng)能(néng)。
不(bù)能(néng)穿拖鞋(xié)，既有(yǒu)污染也不(bù)雅觀。
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三(sān)
換鞋(xié)、消毒流程
食品衛生良好(hǎo)生産和(hé)操作(zuò)規範（GMP）里(lǐ)面(miàn)对(duì)進(jìn)入(rù)食品車間(jiān)的(de)更衣(yī)、換鞋(xié)、消毒有(yǒu)要(yào)求。
作(zuò)业人(rén)員首先(xiān)在(zài)工廠(chǎng)入(rù)口(kǒu)的(de)鞋(xié)柜處(chù)換鞋(xié)，一邊(biān)踩着撒过(guò)消毒液的(de)通(tòng)道(dào)，一邊(biān)進(jìn)入(rù)生産車間(jiān)。因(yīn)此(cǐ)是(shì)穿着作(zuò)业靴進(jìn)行相關(guān)生産操作(zuò)的(de)。
下(xià)班(bān)後(hòu)，又踩着撒过(guò)消毒液的(de)通(tòng)道(dào)，回(huí)到(dào)入(rù)口(kǒu)處(chù)，並(bìng)換下(xià)靴子。
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四
常見(jiàn)鞋(xié)柜和(hé)鞋(xié)架
在(zài)食品車間(jiān)更衣(yī)室的(de)便鞋(xié)與(yǔ)工作(zuò)鞋(xié)一定(dìng)要(yào)分(fēn)開(kāi)放(fàng)置，要(yào)不(bù)就(jiù)存在(zài)交叉(chā)污染。
1、有(yǒu)的(de)是(shì)两(liǎng)个(gè)鞋(xié)架，一个(gè)放(fàng)工作(zuò)鞋(xié)一个(gè)放(fàng)便鞋(xié)
2、有(yǒu)的(de)是(shì)两(liǎng)面(miàn)的(de)鞋(xié)柜的(de)，既是(shì)更換鞋(xié)子时(shí)的(de)闆凳，柜下(xià)是(shì)放(fàng)便鞋(xié)的(de)，越过(guò)柜後(hòu)下(xià)面(miàn)是(shì)方(fāng)工作(zuò)鞋(xié)的(de)，出(chū)去(qù)时(shí)倒过(guò)来(lái)操作(zuò)就(jiù)可(kě)以(yǐ)
3、也有(yǒu)双(shuāng)层(céng)鞋(xié)柜便鞋(xié)在(zài)鞋(xié)柜下(xià)层(céng)、工作(zuò)鞋(xié)上(shàng)层(céng)
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五(wǔ)
鞋(xié)靴消毒要(yào)求
一般的(de)食品生産企业在(zài)更衣(yī)間(jiān)通(tòng)向(xiàng)生産車間(jiān)的(de)門(mén)口(kǒu)都設有(yǒu)鞋(xié)靴消毒池（消毒可(kě)以(yǐ)200ppm次(cì)氯酸(suān)鈉溶液）。
若是(shì)穿雨(yǔ)靴，要(yào)走(zǒu)过(guò)一个(gè)大(dà)水(shuǐ)池，里(lǐ)面(miàn)裝(zhuāng)滿消毒水(shuǐ)，腳(jiǎo)踏進(jìn)去(qù)正(zhèng)好(hǎo)沒(méi)过(guò)腳(jiǎo)背。
若是(shì)普通(tòng)的(de)鞋(xié)子（車間(jiān)地(dì)面(miàn)本(běn)身(shēn)是(shì)干(gàn)的(de)），要(yào)用(yòng)消毒垫(diàn)進(jìn)行消毒，就(jiù)是(shì)一个(gè)大(dà)小符合要(yào)求（不(bù)可(kě)繞过(guò)或(huò)跨过(guò)即可(kě))的(de)不(bù)鏽鋼(gāng)槽里(lǐ)面(miàn)放(fàng)一个(gè)塑料的(de)垫(diàn)子，加消毒液稍浸过(guò)即可(kě)，進(jìn)入(rù)車間(jiān)怕湿(shī)的(de)話(huà)放(fàng)一个(gè)垫(diàn)子。
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六(liù)
工作(zuò)鞋(xié)日(rì)常管(guǎn)理
由(yóu)于(yú)作(zuò)业者(zhě)长(cháng)时(shí)間(jiān)穿着防護靴，腳(jiǎo)部(bù)的(de)汗(hàn)水(shuǐ)難以(yǐ)散(sàn)發(fà)，加之(zhī)靴統内部(bù)长(cháng)年(nián)無陽光照射，容易産生各(gè)類(lèi)黴菌；工作(zuò)鞋(xié)（靴）表(biǎo)面(miàn)长(cháng)期(qī)接觸動(dòng)植物(wù)油(yóu)類(lèi)，也会(huì)沾滿各(gè)種(zhǒng)雜質(zhì)，若清潔不(bù)及(jí)时(shí)或(huò)不(bù)易清洗，容易滋生各(gè)種(zhǒng)细(xì)菌。
因(yīn)此(cǐ)，工作(zuò)鞋(xié)的(de)日(rì)常管(guǎn)理也是(shì)非(fēi)常重(zhòng)要(yào)的(de)。
1、從安(ān)全(quán)衛生的(de)角(jiǎo)度(dù)出(chū)發(fà)，購買(mǎi)防護靴时(shí)需要(yào)考慮其(qí)抗菌功能(néng)
2、每周清洗两(liǎng)次(cì)；必要(yào)时(shí)，每班(bān)生産結束(shù)後(hòu)立即清洗。清洗干(gàn)净後(hòu)曬干(gàn)，放(fàng)在(zài)更衣(yī)室臭氧消毒
3、在(zài)要(yào)求嚴格的(de)區(qū)域，采用(yòng)統一鞋(xié)子，使用(yòng)时(shí)發(fà)放(fàng)，用(yòng)後(hòu)收(shōu)回(huí)，統一清洗，統一消毒
4、加工人(rén)員个(gè)人(rén)也要(yào)常洗腳(jiǎo)，勤換袜子，保持鞋(xié)内干(gàn)燥
